Michel guignier

La Cave

Elevage

J’aime élever les vins en fûts de chêne sur lies. Pour cela, il faut des lies de très bonne qualité ;

C’est pourquoi j’utilise un pressoir vertical qui presse lentement les grappes entières, sans les abimer.

Les jus sont alors très purs, je les mets ensuite en fûts de chêne où se finiront les fermentations alcooliques et malolactiques sur lies fines.

Les fûts agés d’au moins 6 ans oxygènent les vins sans les boiser.

A la mise en bouteille, une simple filtration sur terrre est effectuée, ce qui préserve toute la matière de mes vins.

Vinification

Je vinifie plusieurs types de cuvées :
• Fermentation relativement courte en macération semi-carbonique pour élaborer des vins gouleyants et fruités appréciés pour leur légèreté.
• Macération plus longue afin d’obtenir une extraction plus complète.
• Plusieurs cuvées sont vinifiées sans soufre. C’est une démarche délicate qui permet cependant d’élaborer des vins vivants aux caractères exceptionnels.